蜗牛脍

古时壮族民间风味食品。流行于广西山区壮族民间。制法：将山林中捡回的大蜗牛，用煮开的米汤烫死，把蜗牛肉取出，去内脏、洗净，用竹刀将蜗牛肉切成细片，加油、盐、葱、姜等调料，入锅炒熟，即可进食。其味鲜美脆嫩，且富有营养，为宴席佳肴。此肴见于史载已有千余年之久。唐人张鷟《朝野佥载》即提及岭南“峒中”有“蜗牛脍”。明末邝露在《赤雅》及清初檀萃在《说蛮》中，更明确指出：广西“僮人”嗜食“蜗牛脍”，并载：广西山林中出产的蜗牛很大，其“壳可容升”，其“角大如指”。到近现代，因人口猛增和原始森林近被破坏，蜗牛减少，此种食品已失传。